刚立冬，全国就迎来了断崖式降温
这时候手捧一杯，香香甜甜的滇红茶
再合适不过了
这个红茶界的后起之秀，你了解多少？
今天“云南滇红专场”
一篇文章，带你全方位了解云南滇红茶
最后还有超详细的红茶冲泡干货！
???
1939年：正值国民抗日战时期，受国民政府要求，一批科学家来到云南建设茶厂。
“滇红之父”冯绍裘先生于1939年，在云南凤庆以当地大叶种茶试制的第一批红茶投向海外，为当时的抗战换回了可贵的外汇。
“滇红之父”冯绍裘先生于1939年，在云南凤庆以当地大叶种茶试制的第一批红茶投向海外，为当时的抗战换回了可贵的外汇。
1958年：“凤牌”工夫滇红茶在伦敦拍卖会上拍出国际红茶历史高价，滇红之名得此享誉全球；
同年，这款滇红茶被国务院指定为外事礼茶，此后一直有“国茶”美誉。
1986年：滇红金芽茶被作为国礼赠送给英国伊丽莎白女皇。
1986年：滇红金芽茶被作为国礼赠送给英国伊丽莎白女皇。
2014年：云南滇红茶制作技艺，被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
01 采摘
人工采茶的习俗延续千年，每到采茶季，就需要采茶人及时采茶，将鲜叶一篮一篮的背回到茶叶初制所，以采摘的重量标准来换取工钱。
人工采茶的习俗延续千年，每到采茶季，就需要采茶人及时采茶，将鲜叶一篮一篮的背回到茶叶初制所，以采摘的重量标准来换取工钱。
刚采摘的鲜叶，清香扑鼻，颜色鲜润。
02 萎凋
滇红茶最古老的制法中，是用竹子架栏框，竹条编竹帘。
将茶叶平坦的铺在竹帘上，再将竹帘放在竹栏上，两边开窗，通过穿堂风快速蒸发茶叶水汽。
萎凋帘
萎凋槽
如今萎凋就比较现代化了，将茶铺入萎凋槽中，下方通热风，可更大批量、更受热均匀的进行萎凋工艺。03 揉捻
茶叶萎凋后需要进行揉捻，使细胞壁破裂渗出内含物质，大多数时候，都靠人力手工揉捻，指尖掌握力度轻重。
手工揉捻
揉捻机
当茶叶制作量较大时，运用揉捻机进行揉捻，可智能化的掌握揉捻力度与时间，提高生产效率。04 解块
揉捻破坏了茶叶的细胞壁，同时溢出了其中的果胶质，具有强亲水性，黏着而柔软，不容易轻易散开，所以需要解块。
从前解块是以人工拆散为主，现在有了解块机，由机器将茶叶批量均匀抖散。
05 发酵
从古至今，滇红人在发酵环节都一直坚持使用传统的离地木板小堆封闭发酵。
将揉捻好的茶置于特制木箱中，用干净的白纱布封住，依靠茶叶自身的水分进行发酵。
从古至今，滇红人在发酵环节都一直坚持使用传统的离地木板小堆封闭发酵。
将揉捻好的茶置于特制木箱中，用干净的白纱布封住，依靠茶叶自身的水分进行发酵。
与普洱茶渥堆发酵不同的是，红茶发酵必须不翻堆，一次性完成，否则会使发酵不充分，制作成的成品茶汤会有酸味。
06 干燥
发酵后的茶，采用高温烘干的方式干燥，以起到提香的作用。传统的红茶烘干方式便是使用茶叶烘干机。
为了稳定茶品品种，一般都设置多层烘干，非常耗力的且十分考验烘干师傅对茶叶的经验判断 。
滇红毛茶的初制生产过程，是茶树鲜叶塑造成成品茶时物理变化和化学变化的重要过程。这个过程的技术处理优次，决定着茶叶产品的优次，是精制加工过程根本不可弥补的。
老品种茶树
最传统的凤庆大叶种、勐库大叶种和混生野树茶种，采用茶果间作种植。
以有性繁殖的方式群体化种植茶树，较好的保留了茶园生态环境的混生。
以有性繁殖的方式群体化种植茶树，较好的保留了茶园生态环境的混生。
新品种茶树
靠科学的技术手段，采用无性繁殖的扦插种植方式。
有针对性的强化茶种优势、弱化茶种劣势，较好的保证了成品产量和质量。
新老品种区别
老品种的抗旱性、抗虫性较低，种植和养护难度较高、鲜叶产量不高。
但老品种茶根系发达，它对土壤深层微量元素的吸收能力较强，工艺上有重揉捻特征。
导致老品种滇红茶喝起来有微微酸韵，滋味比较浓郁。
新品种的优势则十分明显。如我们所熟知的云抗10号（抗旱抗虫），清水三号（产量高），然后凤庆7号、凤庆9号（美观甜润）等。
叶种芽头更大、更显毫、喝起来更香甜、苦涩味更低。新老品种的味道，你更喜欢哪一个呢？
红茶泡法很简单，但有些茶友总说，自己泡出来的红茶有酸涩味，口感和滋味并没有想象中的那么甘甜。难道是因为茶不好吗？
其实红茶冲泡也是有技巧的，记住下面这几个点，你也可以泡出一杯好喝的红茶！
其实红茶冲泡也是有技巧的，记住下面这几个点，你也可以泡出一杯好喝的红茶！
器具选择
冲泡红茶，我们一般选用白瓷茶具。盖碗可以更好的获得色香味。
投茶量
可以根据喝茶人数和茶具大小来调节。通常120ml的盖碗，投茶量为5g。
水温
泡红茶最难的就是水温的控制，通常来说导致茶汤酸涩的主要原因，就是因为水温过高。
水温的不同，决定着茶汤的色、香、味，也关乎着茶叶中的化学成分释放。红茶一般采用85℃-95℃来冲泡。但冲泡茶叶的水一定要煮沸，再冷却到需要的温度。
水温的不同，决定着茶汤的色、香、味，也关乎着茶叶中的化学成分释放。红茶一般采用85℃-95℃来冲泡。但冲泡茶叶的水一定要煮沸，再冷却到需要的温度。
出汤时间
红茶一般要求快进快出，长时间的焖泡也会让茶汤发酸。前1-5泡5秒左右出汤，后面可适当延长时间。
